Организация питания в санатории

ПИТАНИЕ-это одно из важнейших компонентов санаторно-курортного лечения и отдыха, оно должно быть не только вкусным, но и сбалансированным по калорийности, составу основных компонентов, дозированным в течении дня.

Питание в ОАО «СКО «Брестагроздравница» осуществляется в соответствии с  двухнедельными рационами питания, разработанными в соответствии с физиологической потребностью пищевых веществ и энергии с учетом установленных норм питания, дифференцированными по возрасту, с учетом сезонности, разнообразия и сочетания пищевых продуктов. Меню скорректировано с учетом национальной кухни, вегетарианского питания, постной кухни, фирменных блюд и других пожеланий отдыхающих. Разработано меню предварительного выбора блюд, отдельное меню для детей, вариативное меню скомплектованных рационов.

Материально-техническая база пищеблока укомплектована с учетом обеспечения энергосберегающих технологий. Установлены холодильные камеры (в т.ч. низкотемпературные), холодильные шкафы, многофункциональные машины для нарезки овощей, машина «ROBOT-COUPE» для приготовления салатов, фаршемешалка, тестомесильная машина, электросковороды, жарочные шкафы, электроплиты, пищеварочный котлы, картофелечистки, посудомоечная машина, пароконвектавтоматы, стэйкер, слайсер, тендерайзер(мясорыхлитель), термопоты(электрокипятильники). Также в 2025году закуплен Диспоузер (измельчитель пищевых отходов).

В санатории предоставляется пятиразовое питание по системе "Заказное меню".  В первые два дня путевки   будут предложены дежурные блюда,  а с 3-го дня путевки будет осуществлен заказ меню.  

Питание осуществляется в одну смену в комфортных залах столовой, размещенной в главном корпусе на 2 этаже. Для повышения уровня обслуживания отдыхающих  залы оснащены музыкальной системой и телевизорами, системой кондиционирования (4 кондиционера), установлены 4 микроволновые печи, кулер с питьевой водой. Обслуживание осуществляется официантрами 4-5 разрядов. Официанты обеспечены единой форменной одеждой. Форма обслуживания – официантами с предварительной сервировкой столов.

Организация диетического питания осуществляется медсестрами диетологами высшей категории по четырем основным диетам: Б,П,Н,М.  При отдельных заболеваниях, требующих увеличения, уменьшения или исключения из рациона отдельных пищевых продуктов с сохранением норм среднесуточного набора продуктов питания может быть организовано индивидуальное питание (например аглютеиновое,  гипоаллергенное и другие).  Данное питание организуется после консультации с медсестрой диетологом.

По средам организованны дни Белоруской кухни.  В меню включены  блюда  белоруской национальной кухни: "Мачанка ", "Драники", "Поливка «Минская» с домашней колбаской», "Бабка картофельная со свининой", "Суп молочный по –Могилевски" и др. Также в меню присутствую фирменные блюда: "Сырный суп", "Блинчики "Ласунак", "Бифштекс "Прибужский","Бифштекс "Дуэт", "Котлета "Деревенская", "Драники с грибным соусом" и другие.

Заключены прямые договора на поставку продуктов с ООО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод», ОАО «Минский молочный завод №1», ОАО « Савушкин продукт», ОАО « Санта Импекс», ОАО «Берестейский пекарь», ОАО « Брестхлебпродукт», ОАО « Красный пищевик», ОАО «Брестский мясокомбинат», ОАО « Жабинковский сахарный завод», КПУП « Кондитерская фабрика « Витьба», ОАО « Тепличный комбинат « Берестье», ОАО « За Мир», ОАО « Осиповичский консервный завод», ЗАО « Консул», ООО « Рольник», Фермеское хозяйство « Агробуг» и др.

РАСПИСАНИЕ

Б ДИЕТА - БАЗОВЫЙ РАЦИОН

Общая характеристика, кулинарная обработка.

Диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой (овощи, фрукты). Ограничиваются азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль (6-8 г/день), продукты, богатые эфирными маслами, исключаются острые приправы, шпинат. Блюда приготовляются в отварном виде или на пару, запеченные. Температура горячих блюд - не более 60 - 65 °С. Свободная жидкость - 1,5-2 л. Ритм питания дробный, 4-6 раз вдень.

Показания к назначению.

Заболевания и состояния, не требующие специальных лечебных диет. Сахарный диабет 2-го типа.

П ДИЕТА - РАЦИОН С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ

Общая характеристика, кулинарная обработка.

Диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, с умеренным ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта. Исключаются острые закуски, приправы, пряности, ограничивается поваренная соль (10 г/день). Блюда приготавливаются в отварном виде или на пару. Температура пищи - от 15 до 60 - 65 °С. Свободная жидкость - 1,5 - 2 л. Ритм питания дробный, 5-6 раз в день.

Показания к назначению.

Заболевания органов пищеварения, требующие назначения диеты с механическим и химическим щажением. Период после операций на внутренних органах.

М ДИЕТА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ) - РАЦИОН С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА

Общая характеристика, кулинарная обработка.

Диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов. Ограничиваются поваренная соль (6-8 г/день), химические и механические раздражители желудка, желчевыводящих путей. Блюда готовят в отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару. Температура пищи - от 15 до 60 - 65 °С. Свободная жидкость - 1,5 - 2 л. Ритм питания дробный, 4-6 раз в день.

Показания к назначению.

Заболевания и состояния, требующие введения повышенного количества белка (нарушения всасывания, заболевания почек синдромом без нарушения азотовыделительной функции, сахарный диабет 1-го типа и другие тяжелые бактериальные болезни, тяжелая анемия).

Н ДИЕТА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ) - РАЦИОН С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА

Общая характеристика, кулинарная обработка.

Диета с ограничением белка до 0,8, или 0,6, или 0,3 г/кг идеальной массы тела (до 60, 40 или 20 г/день), с резким ограничением поваренной соли (2-3 г/день) и жидкости (0,8-1 л/день). Исключаются азотистые экстрактивные вещества, какао, шоколад, кофе, соленые закуски. В диету вводятся безбелковый белый хлеб, пюре, муссы из набухающего крахмала. Блюда готовятся без соли, в отварном виде, не протертые. Рацион обогащается витаминами, минеральными веществами. Ритм питания дробный, 4-6 раз в день.

Показания к назначению.

Хронический гломерулонефрит с резко и умеренно выраженным нарушением азотовыделительной функции почек и выраженной и умеренно выраженной азотемией. Цирроз печени с печеночной энцефалопатией.